2018年11月27日下午，旅游与酒店管理学院在行知楼实训室507开展了“精彩课堂”现场观摩学习活动（系列三）——魏雅姝老师《酒水与酒吧管理》课程之调酒展示。学校校长助理刘春斌出席此次活动现场。

图一：校长助理刘春斌出席此次观摩学习活动

《酒水与酒吧管理》课程是酒店管理专业课中的核心课程，也是实践性非常强，特别能突出“应用”能力的课程，本着具有“健全人格+复合专业+实践技能”素质的应用技术型人才的培养目标和理念作指导，该课程以实践教学作教学主线，以情景教学法作为主要教学方法，以第二课堂作为辅助，以实操综合代替传统作业考核。魏雅姝老师指导学生分组进行，以"实验演示、讲解与点评"的形式展示了的实践教学。

图二：魏雅姝老师讲解调酒注意事项

调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。目前，鸡尾酒不仅渗透到世界的每个角落，而且其新的内涵也得到了大家的共识：鸡尾酒是由任何种类的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补，提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。

图三：部分学生作品展示

调酒展示的方式采用学生边制作边讲解的方式进行。首先第一个作品是《夜上海》，主要成分是：白酒、柠檬汁、冰镇可乐；调法：搅拌法；装饰：柠檬片；配杯：果汁杯；口感：酸甜。是一款女生较为欢迎的鸡尾酒。

图四：学生用柠檬片作最后的装饰

图五：学生用摇荡法调制鸡尾酒

图六：学生在制作过程中加进柠檬汁

图七：学生在用引流法制作分层鸡尾酒

学生调酒展示结束后，进入了品酒环节。校长助理刘春斌作精彩点评并提出希望：“加强实践教学环节，提高学生的动手能力、创新能力，正是践行我校三元育人理念，培养学生的实践技能的重要方法。通过调酒展示，充分展示我校作为应用型本科院校在培养学生的职业应用技能方面有了新的突破，旅游学院在教学改革上是有成果的。但改革永远在路上，我们还需要不断探索，不断革新，不懈努力，时刻鞭笞自己，精益求精！”

图八：校长助理刘春斌作重要讲话，现场响起阵阵热烈掌声

刘助理的讲话语重心长、情真意切、字字珠玑，言语间充满了对学生的期望，让我们现场的老师感到肩上的责任重大，催人奋进。同时也使学生热情洋溢，现场响起阵阵热烈的掌声。

图九：同学们和老师共同举杯，庆祝本次活动圆满结束

此次观摩教学活动采用了以往不同的形式，现场调酒展示、品尝、点评，使在场的每位教师受益匪浅，也加强了学生的动手实践能力，提高了学习兴趣。旅游与酒店管理学院将在以后的教学工作中，继续开展“精彩课堂”现场观摩学习活动，为老师们提供一个更好的交流、学习平台，展示教师的教学风采。

旅游与酒店管理学院

二零一八年十一月二十八日